家用烤箱一般都是电烤箱，而商用烤箱的能耗方式除了用电，还可以用燃气加热，或者液化气。而且商用烤箱毕竟是高功率设备，从长远看，燃气成本是远远低于用电的。
家用烤箱的容积都不大，温度基本稳定均匀，但烘烤后的实际温度波动较大，烤出来的品质会很不稳定的。而商用烤箱对温度的稳定性、受热的均匀度、时间的性等都有着严格的要求，且不同的商业用途调整至不同的温度范围。
究竟是电烤箱好还是燃气烤箱好？
新南方半成品加工设备较好，如在烤箱及发酵箱等。侧重面不同，恒联在初加工设备较好，如搅拌机、和面机等好些；
加厚保温层，进口保温棉，高温抗分解，效果好、损耗少，经久。
普通保温棉，受热会损耗、---性不足。热量散失多，新南方电烤箱，耗能
加温能力
单位时间内快速升温，恒温久，---适合保持产品水份，如蛋糕烤出后效果好，不收身
单位时间加温久，恒温短，烤出产品干，蛋糕易收身
加热方式
日本进口电炉丝，---
普通电热丝，易熔断
烤焙性能
---蓄热能力，火力更温和，烤好的产品色泽亮丽，且不易烤坏产品。
火力猛，控制不当易烤焦产品。
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